Bisher sind wärmebehandelte, industriell hergestellte Frischteigwaren bei entsprechender Lagerung 30 bis 90 Tage haltbar. Danach beginnt häufig die Schimmelbildung. Ein italienisches Forscherteam hat nun in Kooperation mit einer Nudelfirma einen neuen Prozess entwickelt, der die Haltbarkeit frischer Pasta auf 120 Tage verlängert, berichtet die Fachzeitschrift „Frontiers in Microbiology“.
Ermöglicht werde das durch eine Kombination aus neuen Verpackungsformen und einer anderen Verpackungsatmosphäre sowie durch die Zugabe „guter“ Bakterien. Durch die Verpackung in weniger wasser- und sauerstoffdurchlässige Folie und einer Mischung aus 40 Prozent Kohlendioxid und 60 Prozent Sauerstoff wurde die frisch hergestellte Pasta länger haltbar.
Besonders gut waren die Bedingungen, wenn dem Nudelteig noch probiotische Bakterien zugesetzt wurden. Durch diese Maßnahmen konnte eine stabile Atmosphäre über einen Zeitraum von 120 Tagen gehalten und die Schimmelpilzbildung verhindert werden.