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Die Veränderung der Kristallstruktur

Mit den steigenden Temperaturen hat auch Speiseeis - ob vom Eissalon, aus der Gefriertruhe im Supermarkt oder selbst gemacht - wieder Saison. Doch kaum ein Lebensmittel stellt Produzenten wie Konsumenten vor so viele Probleme. Denn sowohl bei der Herstellung als auch bei Transport und Lagerung ist Eis ganz besonders heikel. Weil die Veränderung der „von Natur aus instabilen Substanz“ unter schwankenden Temperaturbedingungen auch in der Lawinenforschung eine wichtige Rolle spielen, setzt der Lebensmittelkonzern Nestle nun auf fachmännische Unterstützung bei Schweizer Schnee-Experten.

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